一、怎样磨刀才锋利耐用
锋利和耐用是有点矛盾的，主要矛盾是角度问题，保持性要好，开刃角度就要足够大，举个例子，砍木头的斧子，对于保持性要求很高，所以角度都很大，斩骨刀亦是如此。而锋利莫过于剃须刀了，你看剃须刀开刃要很小，锋利但是保持性很差。 所以锋利耐用的话只能在一个平衡点上，磨刀选用一个你认为足够锋利但又不至于一用就折断的角度。 在这个基础上，磨刀锋利度主要看你用什么工具，手磨还是机器磨刀。 如果是手磨，那么主要是手的稳定性，然后就是磨刀石，先用粗的磨刀石开刃，然后用较细的磨刀石磨得更锋利，最后可以用抛光膏抛光更锋利。
二、您好 能请教你下 学习磨刀最基本需要怎样才容易学会.
你好：
如何磨刀
磨刀通则：
1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加
三、磨刀的技巧
这种非直刃的刀最好使用磨刀棒磨。除非磨刀技术很好，否则用一般的磨刀石很难磨。
