近年来，随着健康饮食潮流的兴起和Z世代对“仪式感消费”的追捧，抹茶已从传统茶饮演变为覆盖食品、美妆、烘焙
从供给端看，全球抹茶核心产区集中在中国、日本和肯尼亚，其中中国产区的占比逐年提升，但优质抹茶对产地气候、种植技术要求严苛，核心产区的扩产空间有限，近年来，极端天气频发，如2023年日本静冈产区遭遇高温干旱，导致减产约15%，直接推高了国际抹茶原料价格，有机认证和精细化加工的普及，也增加了抹茶的生产成本，据行业数据显示，有机抹茶的种植成本比普通抹茶高出30%-40%,这部分成本正逐步传导至交易所价格。
需求端则呈现出“量价齐升”的态势，国内市场方面，新茶饮品牌将抹茶作为“流量密码”，2024年喜茶、奈雪的茶等头部品牌的抹茶相关产品销量同比增长超50%，带动原料采购需求激增；烘焙领域，抹茶千层、抹茶蛋糕等网红单品的热度持续发酵，2023年国内烘焙行业抹茶原料采购量突破8000吨，海外市场同样表现亮眼，欧美国家对抹茶的健康属性认知度提升，美国进口抹茶量连续两年保持20%以上的增速,需求缺口的存在为价格提供了支撑。
价格上涨并非毫无阻力，国内云南、福建等新兴产区的种植技术不断成熟，规模化种植有望降低单位成本，对冲部分涨价压力；随着合成色素、茶多酚替代品的研发，部分低端食品领域可能减少对天然抹茶的依赖，抑制价格的过快上涨，全球经济波动及贸易政策变化，也可能影响国际抹茶流通成本,为价格带来不确定性。
综合来看，短期内受供需错配和成本推动，抹茶交易所价格或延续温和上涨态势；但长期看，随着产能扩张和技术升级，价格涨幅将逐步趋稳，对于产业链参与者而言，关注核心产区动态、优化供应链布局,将是应对价格波动的关键。
